Контактний гриль (прижимний гриль).

Контактний гриль (прижимний гриль).
Контактний гриль все частіше можна зустріти на кухні в ресторанах та закладах громадського харчування — він стає незамінним помічником, потіснивши плиту і духовку. Цей прилад легкий в управлінні і використанні — з його допомогою навіть початківці кулінари зможуть приготувати смачну і соковиту іжу. Розбираємося, які існують види електричних контактних грилів і який оптимальний прилад підійде для застосування.
Переваги контактних електрогрилей
Контактний гриль — кухонний прилад, який можна використовувати навіть в домашніх умовах для приготування різноманітних страв. Вважається, що в контактному грилі в основному готують страви з м’яса і риби: стейки, ковбаски, кебаб і навіть котлети. Але насправді спектр можливостей цього простого приладу набагато ширше — деякі моделі грилів можуть замінити кухонну плиту і духовку, мікрохвильову піч і класичний мангал, виконуючи функції смаження, тушкування і запікання. Звичайно, суп на грилі не зваришь, але в іншому це універсальний кухонний помічник.
Контактний гриль дозволяє готувати їжу без використання жиру і масла — зайвий жир під час приготування стікає в спеціальний піддон. Страви виходять смачними, соковитими і корисним в порівнянні з тими, що приготовлені при смаженні на звичайній сковороді. Також при використанні спеціальних кухонних приладів, розрахованих на певні види продуктів, відчувається суттєва економія електроенергії. Для приготування м’яса контактний гриль підходить краще, ніж кухонна плита і духовка, — у приладу чіткий контроль температур і менше енергоспоживання, а страви, приготовані в ньому, смачніше і готуються швидше, ніж в духовці.
Типи поверхонь
Контактні грилі — відкритого і закритого типу — розрізняються за типом поверхонь. По-перше, поверхні виготовляють з різних матеріалів: чавун, кераміка, нержавіюча сталь або метал з антипригарним покриттям. Контактні грилі з чавунними і нержавіючими поверхнями обладнують професійні заклади ресторани і бари. Такі поверхні важкі і коштують дорого, але добре смажать і довго служать. Керамічна поверхня добре і швидко відмивається, але досить тендітна — її можна випадково розбити, тому такі моделі не користуються особливою популярністю. Для домашнього використання краще всього підійде метал з антипригарним покриттям — йому характерні міцність, надійність і довговічність. Але така поверхня вимагає особливого догляду і миття, інакше пошкодиться покриття. Необхідно правильно підбирати безпечні миючі засоби і не користуватися металевими щітками для чищення — поверхня дряпається і починає іржавіти.
Також поверхні можуть бути рифленими і гладкими. Гладка поверхня створює апетитну кірочку, а ребриста — класичні смужки. Гладке покриття простіше мити, але рифлена поверхню додає м’ясу соковитість. Сік стікає в канавки і випаровується там, тим самим не заважає м’ясу швидко смажетись, завдяки чому зберігається соковитість.
Види і особливості конструкції
Сучасні контактні грилі для професіонального використання поділяються на три типи: безконтактні, контактні та комбіновані. Від вибору типу гриля залежить, які можна буде приготувати на ньому страви.
Безконтактні грилі виготовляють горизонтального і вертикального виду. Горизонтальні — без кришки, у них одна робоча поверхня — нижня, пристосована в основному для смаження, наприклад, невеликих шматочків м’яса, овочів. Такі прилади мають відкритий ТЕН, над яким розташована решітка — на неї укладають продукти, сік і жир стікають в спеціальний піддон. Мінуси такої конструкції — при попаданні соку на ТЕН утворюється багато диму, тому для закритого приміщення безконтактні грилі не дуже підходять, або для них повинна бути встановлена ​​потужна витяжка.
Моделі вертикального виду готують в закритому просторі — всередині гриля. Конструктивно вони виконані з металу і загартованого скла, щоб спостерігати за процесом готування. В такому грилі зручно готувати м’ясо на вертелі, воно не підгорає, а виділяється сік і жир стікають в піддон. Такий гриль займає досить місця і не дуже зручний в чищенні.
Для професійного використання ідеально підходять контактні грилі — в них продукти укладають безпосередньо на робочу поверхню, без додаткових решіток і пристосувань. Контактні грилі можуть бути відкритими — без кришки, процес приготування відбувається тільки з одного боку, через деякий час треба блюдо вручну перевертати. Але зате на таких грилях крім м’яса можна готувати млинці і оладки. Їхній головний мінус — для приготування страви потрібно витратити в два рази більше часу. Закриті контактні грилі мають конструкцію у вигляді преса, завдяки чому можна готувати страви, як в духовці. У двосторонньому грилі продукт одночасно прожарюется з обох сторін, за рахунок чого приготування в два рази швидше. У якісних двосторонніх грилях є функція настройки відстані між верхнім і нижнім пресами, що дозволяє готувати продукти різної товщини.

Конструкція комбінованого електрогриля складається з двох частин: відкрита поверхню без кришки і прес-гриль. Завдяки такій конструкції підвищується функціональність приладу — можна вибрати різні продукти і способи їх приготування. Для професійного використання такі грилі підходять найкраще, але вони, як правило, дорожче — за рахунок більшого об’єму, до того ж вони споживають більше електроенергії. Деякі моделі притискних грилів мають знімні панелі — це робить їх ще більш універсальними.

Потужність
Від потужності електрогриля залежить не тільки споживання електроенергії, але і якість приготування страв. Електричні грилі працюють від мережі з напругою 220 В або 380 В, в якості нагрівальних елементів використовуються ТЕНи. Моделі по потужності поділяються від малопотужних (від 400 Вт) до потужних (4400 Вт). Чим вище потужність гриля, тим краще і швидше він зможе приготувати продукти. Для приготування м’яса краще вибирати модель з середньою потужністю 2000 Вт і вище. Чим вище потужність, тим швидше м’ясо покриється рум’яною скоринкою і збереже свою соковитість.

Поради щодо вибору
Вибирайте моделі з можливістю регулювання кута нахилу робочих поверхонь або з регульованими по висоті задніми ніжками, що дозволить розташувати поверхню гриля під нахилом. Завдяки цьому в піддон стікають сік і жир під час готування — нічого не підгорає, не димить. Оптимальний кут нахилу — 7 °.
Щоб уникнути перегріву пластин, треба частіше перевертати продукти які знаходяться всередині: шматочки м’яса, ковбаски, овочі або житній хліб. Незважаючи на те що сучасні панелі покриті антипригарним покриттям, що полегшує приготування страв і догляд за приладом, пересмажена їжа не корисна для організму.
Бажано вибрати модель зі знімними панелями і піддоном — їх легше мити. Вибирайте модель з пластиковими ручками — не доведеться користуватися рукавицями.
Розміри гриля підбирайте залежно від кількості відвідувачів і від того, скільки продуктів ви плануєте в ньому готувати. Для п’яти осіб потрібно вибирати електрогриль з робочою поверхнею не менше 500 кв. см.
При купівлі електрогриля зверніть увагу і на матеріал, з якого зроблений корпус. Їх виготовляють із пластику й нержавіючої сталі. Для професійного використання вибирайте грилі з харчової нержавійки — прилад буде довговічним, практичним і за ним буде легко доглядати.

Що можна приготувати на контактному грилі
На контактному грилі можна смажити, тушкувати або випікати різні продукти. Залежно від конструкції електрогриль можна готувати такі страви:
Смажити, запікати або розігрівати м’ясо — для цього підходить будь-який вид м’яса, а також риба і ковбасні вироби. Рибу бажано вибирати жирних сортів або маринувати, тоді вона вийде соковитою.
Смажити і запікати овочі — у відкритому стані і в фользі.
На гладких поверхнях відкритого електрогриль можна готувати оладки, млинці, пиріжки, яєчню. У прижимних грилях також виходять чудові гарячі сендвічі Паніні, хотдоги, піта.
На грилі так само можна розморожувати продукти.

Щоб купити контактний гриль якій відповідає базовим вимогам зверніть увагу на Модель STM3 турецької компанії Uret ії розміри 510*370*210мм, потужність 2,5 кВт, напруга 200 В. Тип поверхні ребриста верх і низ, з двухсторонім нагріванням що прискорює приготування їжі, регулятор температури від 50-300 С°. Ручки з термостійкого термопластику. Коштує ця модель близько 150$.

Для придбання цієї моделі зверніться до офіційного дистребьтера компанії Урет в Україні компаніі Гриль Киев https://www.gril.kiev.ua/kontaktny-gril.html